Вы покидаете сайт Института отраслевого менеджмента РАНХиГС по внешней ссылке
Мы не несем ответственность за содержание внешнего сайта.
Переход будет осуществлен автоматически через секунд.
Запросить учебный план
Оставить заявку
Управление операционной деятельностью в ресторанном бизнесе: технологии работы, стандарты, аудит
Специализация «Гостеприимство»
Срок обучения
72 учебных часа
Старт программы
осень 2020
Стоимость
38 000 руб.
О программе
Программа предназначена для специалистов и руководителей сферы гостеприимства, желающих эффективно управлять бизнесом в условиях меняющейся среды. Слушатели научатся управлять операционной деятельностью по направлениям: управление производственным процессом, управление затратами, планирование и контроль бюджета, внедрение инноваций и т.д.
Очно-заочный формат. Среда (19:00-22:00), суббота (10:40 до 17:10).
График обучения
Очно-заочный формат. Среда (19:00-22:00), суббота (10:40 до 17:10).
Наши преимущества
Лучшие управленческие практики из первых рук
Нас связывают исключительные партнерские отношения с Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО), объединяющей более 3000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России. Представители компаний-участников принимают активное участие в учебном процессе и аттестации студентов.
Реальные управленческие и профессиональные задачи
Неотъемлемой частью программы являются круглые столы, мастер-классы, тренинги и деловые игры. На занятиях проходит разбор реальных кейсов и обсуждение актуальных задач.
Состав программы
Модуль 1
Процессный подход к операционному управлению рестораном.
Взаимосвязь сервисного и производственного процесса на предприятии питания. Преимущества процессного подхода к управлению рестораном. Критерии оценки эффективности руководителей сервисного и производственного подразделений ресторана.
Модуль 2
Управление сервисом как процессом.
Обязанности менеджера зала по управлению обслуживанием. Диагностика эффективности управления сервисом на предприятии. Разработка сервисной модели. Расчет затрат на сервис.
Модуль 3
Управление производственным процессом ресторана.
Критерии эффективности производственной деятельности ресторана. Методы диагностики производственного процесса: оценка структуры производства; оценка оборачиваемости запасов; оценка продуктивности производственного персонала.
Модуль 4
Планирование операционной деятельности производства.
Управление затратами производства. Перепрофилирование или расширение производства. Снижение затрат на производство блюда. Руководство разработкой экономически эффективных блюд. Способы повышения продаж блюд сотрудниками производства.
Модуль 5
Основные управленческие отчеты ресторана. Контроль выполнения бюджета ресторана. А
Анализ экономических показателей, способы оптимизации. Действия при изменении параметров бюджета. Внедрение изменений в операционную деятельность ресторана. Расчет экономической эффективности инноваций. Причины сопротивлений изменениям. Вовлечение линейных сотрудников и линейных руководителей в процесс изменений на предприятии. Планирование и мониторинг изменений.
Модуль 6
Законодательные и нормативные документы в области безопасности пищевой продукции и менеджмента безопасности пищевой продукции.
Система ХАССП для предприятия питания. Принципы системы ХАССП. Создание эффективной системы непрерывного контроля.
Модуль 7
Практикум по открытию предприятия питания.
Этапы открытия предприятия питания. Рынок предприятий питания: состояние, современные тенденции. Выбор концепции предприятия питания. Финансовая модель предприятия питания.
Итоговая аттестация.
Запросить учебный план
Выдаваемый документ
Свидетельство о повышении квалификации РАНХиГС установленного образца.
Стоимость обучения
38 000 ₽
Цена за весь период обучения
Остались вопросы? Звоните!
